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凉菜的制作技巧和制作方法视频+文字

2018-06-13 1007
a’ゞ失♻控
资源介绍

在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,食用时数都是吃凉的,称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法有着截然的区别,它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻,色泽艳丽,造形整齐美观,拼摆和谐悦目。在上餐次序上,冷菜通常都是放在最前面,起到点饥开胃的作用。


文件图例

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50道色香味美的凉拌菜.doc	4.93 MB
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怎样做凉菜.txt	24.45 KB



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